威尼斯人在线_茄子千万不能这样吃,颜色越深越易中毒?

发布时间:2020-10-19  栏目:头条  评论:威尼斯人在线_茄子千万不能这样吃,颜色越深越易中毒?已关闭评论

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威尼斯人在线:来源:科普中国  茄子,是一种很少见的蔬菜。  尤其是中秋节夏季,堪称很多人的心头爱人。  茄子味道鲜美、含有营养,种类也不少。  根据其浆果的形态,可以分成圆茄、卵茄和长茄等。

  甚至连颜色上都有区分,多以紫色、绿色少见,有时候不会有白色的。  近日,一则“茄子千万无法这样不吃,不会中毒”的消息引发大家的注目。  有所不同颜色的茄子都有什么区别?不吃茄子知道不会中毒?今天就来说确切……  有所不同颜色的茄子有什么区别?  目前在餐馆或农贸市场订购的茄子,大多为紫色、深紫色或紫黑色,有时候可以看见绿色和白色的。  但只不过,这种颜色上的差异主要是源自天然因素而非人为导致。

  那茄子的颜色主要是由什么要求的呢?  这要从色素开始想起,茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素,以花青素居多。  茄子在成熟期过程中,叶绿素大大水解,花青素在制备它的一些基因调控下大大分解,而且花青素主要产于在茄子表皮细胞的液泡中,随着花青素种类和浓度的有所不同,导致果皮呈现出从橘红色过渡性至紫黑色的颜色。

  相对而言,蓝茄子或白茄子缺少部分合成花青素的基因。  此外,茄子在成熟期过程中,花青素的制备和累积也不会受到光照、植物激素等因素的影响。

  有些茄子因栽种的间距失当,影响到成熟期过程中的光照,从而导致颜色经常出现着色不均匀分布的现象。  所以,有所不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素不存在一些差异,但考虑到花青素的含量,以及表皮占到整个浆果的重量较低。  总体上,有所不同颜色茄子的营养价值并没过于大区别。

  茄子必须去皮不吃吗?  很多人不吃茄子时,习惯性把皮去除,只不过大可不必。  关于去皮,很多人考虑到主要是茄子表皮里的花青素不会和膳食中的铁融合,从而影响到人体对铁的吸取。  我们人体必要吸取的铁主要是二价铁,而有研究指出花青素(广义上归属于植物多酚)可以有效地维护铁的自水解,所以并不用故意去皮。

  此外,茄子皮里所含维生素E和芦丁等有价值的营养成分。  所以,除对茄子皮的口感不适应环境外,没适当去皮,带上皮的茄子营养价值比较更高一些。  网上还有一种众说纷纭,颜色更深,所含的“剧毒物质”就越多,更容易中毒,那感叹这样吗?  茄子不吃多了不会中毒?  首先要说,茄子里显然所含可以致毒的物质,也就是龙葵素。

  龙葵素是一类糖苷生物碱,还包括茄碱和卡茄碱,它普遍不存在于茄科植物中,比如茄子、番茄和马铃薯(土豆)。  植物产生龙葵素主要是为了抵抗外界微生物和动物的肆虐,所以对人类具备一定的毒性。

  对于茄子来说,茄碱主要不存在于茄子的果肉里,但它的含量并不低。  那茄子颜色更深,茄碱含量越高?  茄子中茄碱含量强弱主要和茄子的生理新陈代谢有关,没意味著意义的强弱,相对而言,浅色茄子的反而更加较低,而且和茄子的品种也有关。  曾有学者研究了有所不同品种茄子里茄碱的含量,结果显示100克紫茄子的干果中,茄碱的平均值含量约为61毫克(蓝茄子约19毫克),而按照《中国食物成分表》(第6版)茄子的水分含量约为93.4%。  也就是说,100克紫茄子里只不过只有约4毫克的茄碱。

  再者,茄碱在高温和酸性环境下更容易再次发生水解或水解,而日常烹调过程中一般油温较高,且不会用于一些调味(比如醋),这些都可以减少其毒性。  要超过有可能因茄碱摄取过多(如25毫克)而引起恶心、腹泻等不良反应,约必须吃一斤多茄子,而考虑到烹调过程中茄碱的损耗,长时间情况下食用茄子一般来说会不存在安全性风险。  所以,不必过分担忧。

  如何选配茄子?  一看颜色  看外观和色泽,一般来说颜色艳丽、有光泽的茄子比较较新鲜。  二看浆果连接处  可以看茄子萼片(把末端)和浆果相连的部位,一般来说不会有浅白色或散发出淡绿色的一圈浅色环带。  较为长或显著的,比较较新鲜。  三碰手感  可以通过碰手感来辨别,韧高、严重触压表面能复原的,解释茄子果肉的组织水分维持较好,比较较新鲜。

  综上所述,有所不同颜色茄子的营养价值,只不过并没过于大区别。长时间情况下,食用茄子会中毒,不必混乱,该不吃还得不吃。

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